娘の夏休みがスタート 初日から娘とパン作りでした 前々から約束してたクリームパン夏なので冷やして 美味しいパン生地に♡ カラメルクリームパン カスタードは 米粉を使って炊きました 45g前後 12個分 強力粉 (春よ恋) 240g 薄力粉 (ドルチェ) 60g 蜂蜜 30g …
久しぶりにポーリッシュで 焼いたバゲット酵母はレーズン液種と微量サフ いつもバゲット焼く時は 老麺入れて焼くので 久しぶりのポーリッシュでバゲット どうなるかドキドキでした(^^;クープも思い切り潔く一本クープで！ちょっと粉まみれ、 汚いクープ写真…
先日焼いたフレンチトーストに 使用したバナナ食パン湯種仕込みです♡ ほのかなバナナの香りバナナケーキのように甘くはなく、 フレンチトーストの為に焼いた食パン 湯種のバナナ食パンパウンド型で山型に♡ 配合載せます(^^)バナナはちぎって最初から 投入し…
バナナを買うと大体1〜2本は黒く なりかけるので、黒くなる前にパン生地に練り込んで 食パンにしましたバナナ食パンを使って、 朝ごはんでフレンチトーストにキッチン窓から ちょうどいい朝日が差し込んで 輝かせてくれました(^^; バナナ食パン そのまま食べ…
子供が朝ご飯食べ終わるのって、 時間かかりませんか〜 平日の朝 もう学校、幼稚園の支度 しなきゃいけない時間なのにー！！ 朝ご飯のペースが遅い！！ それ、うちの娘(^^; 菓子パンなら倍々速くらいの 速さですけどね。。ƪ(˘⌣˘)ʃ 甘いのばかりもやってられ…
通販で頼んでいたセルクル届いてからハッとする小さいやんけー厚焼きマフィンを焼く為のセルクル だったのですが、 届いたのは 50×35mm小さいセルクルは 厚めの丸いスコーンを焼く時に 型抜きで使うようなサイズサイズちゃんと確認しなかった 愚者が悪いです…
働くお母さんが多い現代。 愚者も結婚しても、子供がいても、 好きな仕事は続けていきたいと考えて いました。 パン屋の仕事をしていた頃、 働き始めてから5年が経ち結婚して 子供を授かり、子供が1歳になるまで 育児休業を頂きました。 子育ての1年はとにか…
中にほろ苦いカラメルが入った 格子柄のメロンパンと上掛けビス生地に キャラメルチョコチップが入った ひび割れタイプのメロンパンです 幼稚園〜小学生向けに作った 朝ごはんやオヤツに丁度良い 小ぶりなサイズです今回はレーズン酵母の中種と 微量のイース…
先週は子供が喜ぶパン色々考えてましたメロンパン好きなお子さんも 多いですよね普通のメロンパンでも美味しいですが今回はアレンジして2種類 ●ほろ苦いカラメルが入った格子柄のメロンパン●キャラメルチョコチップのひび割れメロンパン 食べて中からチョコ…
先日、友人に送ったパンの詰め合わせ油脂の入っていない ノンオイルなハード系のパンが 好きな友人ナッツやドライフルーツなどの副材料 も無しで、シンプルな 食事パンが良いとの事だったので とことんシンプルな パンを沢山焼いて送りましたシンプルなパン…
ハード系といえば バゲット、カンパーニュが 代表的ですが、愚者が1番よく焼くのは カンパーニュシンプルに小麦の味が楽しめて、 サンドイッチやタルティーヌ など使い方は様々↑ ルヴァンリキッドから元種を起こして 焼いてみたり 湯種のカンパーニュ 湯種の…
リフレッシュしたばかりのルヴァンリキッドの元気な様子バナナのような、 ヨーグルトのような、 爽やかな香り(^^) 2〜3日おきにリフレッシュして お世話をする日々1週間くらい放置していても、 リフレッシュを続けて何回かすると 大丈夫らしいのですが、愚者…
メープルシロップで カラメリゼした胡桃を入れて 石臼挽き全粒粉でザクザク食感のスコーン を焼きましたベーキングパウダーの代わりに ルヴァンリキッドの捨て種で卵、牛乳、バターも入れて しっかりめに焼いた 歯ごたえのある焼き上がりに 胡桃づくしで カ…
パンを焼いていると 使用した粉の小麦の味を味わいたくてそのまま何もアレンジせずに 食べる事が多い愚者ですが、色んなアレンジをすると 新しい美味しさを実感します 先日焼いた抹茶のリュスティック 今朝は軽く焼いて ヘルシーなカッテージチーズに はちみ…
レーズン元種とルヴァンリキッドの バゲットですルヴァンリキッドはなくても 大丈夫です微量のイーストを入れて ボリュームのあるしっかり開いた クープを目指しましょう イーストを入れなくても焼けますが お好みで イースト不使用 イースト使用 準強力粉 (…
最近ハマってる レーズン酵母のバゲットレーズン酵母の旨味や甘さが プラスされて色付きも良く、 クラストとクラムがほんのり香ばしい色に 4歳の娘が1/2をペロリ娘から「いいね」も戴きました時々バゲットを焼いて 成形とクープの練習しないと、 すっかり感…
ここ最近、ハードトースト のレシピの試作ばかりやってます友人へ送るパン便の為 シンプルでリーンなパンが 好きな彼女へいつも人にあげるパンは 焼いて常温ですぐ渡す事が多いですが、今回は隣街に住む友人へ 暑くなってきた事もあり冷凍して送る事に解凍し…
全粒粉は栄養価が豊富で パン作りに取り入れたい材料好みでパンに10〜30% 使う事でグッと香ばしさと旨味が増すので全粒粉大好きな愚者は レシピに出現率が高めです普段は多くても30%程度ですが、 今回は思い切って全粒粉90%と 食べやすい30%配合の 食パンを…
前回の記事で作った レーズン元種を使ったレシピイーストでも置き換え可能です◎ 抹茶リュスティック 今回使用した抹茶は宇治 丸久小山園の抹茶パウダー元々は抹茶ラテ用に使用していたのですが なかなか減らないのでパンに使いましたお好きな抹茶でどうぞ♡ …
昨日の記事で書いた レーズン種の使い方で紹介した 元種について液体のままでも酵母菌は 住みついているので、パンは焼けますが 発酵力は弱めそこで液体のレーズン種に 小麦粉を加えて育てた元種を作ります液体で使用するよりも、 発酵力の安定したボリュー…
少し前に紹介した 愚者のレーズン種の作り方 今度はパンを作る時の 愚者のレーズン種の使い方を いくつか書いてみます。 1. 仕込み水として使用する パンにレーズンの香りや香ばしい 味と焼き色をプラスしたい時に仕込み水の一部(〜30%程度)を レーズン液種…
こちらもルヴァンリキッドの 捨て種と微量のイーストで焼いた カンパーニュ いつもレシピを考える時、 家にある材料を使い切る事を 意識して考えます パンを作る為にあれこれ買う、 という事はあまりしなくなりました 果物や野菜、製菓材料をいただく時も が…
昨日のプレッツェル ルヴァンリキッドの捨て種 を救う為に もったいない精神で考えた 殴り書きのレシピだったのですが。。インスタグラムで 作り方教えて欲しいとのメッセージを 頂いたので、配合載せますそのままちぎってオヤツ代わりでも、 愚者は豪快にサ…
ルヴァンリキッドの 捨て種も一緒に配合して焼いた プレッツェル 粉が品薄なのに 捨て種だなんてもったいない という考えから 最近、捨て種を使った レシピを考え中。。我が家のルヴァンは 少量なので、 沢山の捨て種は出ませんが、、少しでも 材料を大切に…
お題「#おうち時間」 今日で子供の休園が終わろうとしている。 不安と安堵と半々。。。 この2ヶ月、娘と一緒の時間を たくさん過ごしたなぁと振り返ってみる。 自分のパン活は バターや小麦粉などの パンの材料が品薄になっていて、 バゲットとカンパーニュ…
生地作りは甘さ控えめに シナモン好きにはたまらない ふんわり食感のシナモンロールですパン屋さんのシナモンロール には大体アイシングがかかっていて 甘すぎたりしますが、愚者はかかっていない方が 好きですアイシングをかけるか、かけないかは 貴方次第♡…
先日、世界仰天ニュースで特集された摂食障害ご覧になった方は わかると思いますが、摂食障害って色んな形が ありますよね。。。 食べない、食べれない という事だけが 摂食障害の形ではない。。 かくいう私も20代前半、自分の体型や体重を 極端に意識する時…
手作りが「お菓子」でも良いじゃない？もちろんです。インスタにはお菓子作りが 趣味の方も沢山いらっしゃいます。 毎日更新される方も。 しかしながら 私はパンに比べてお菓子作りは 家族の誕生日にケーキを焼く、 イベントの時に子供と クッキーや簡単なお…
白ワインに漬けたレーズンを使用した 香りの良いレーズンパン イーストは使わず、起こしたレーズン種と ルヴァンリキッドのみで焼きます。 今回は中種法で仕込んだ生地を パウンド型にいれて 少し小さめの食パンにしていきます。ふんわりとした食感とレーズ…
前職の延長のように パンを焼き続けている愚者です。パン屋の仕事は 正直、重労働、、粉25キロですからね、、パン捏ねのミキサーの掃除もクソ重い(笑) 食パンを焼く本数も100本以上 小型パンも何百個、 生地量も特大バンジュウがいくつも。。毎日、残業当た…
