中にほろ苦いカラメルが入った
格子柄のメロンパンと
上掛けビス生地に
キャラメルチョコチップが入った
ひび割れタイプのメロンパンです
幼稚園〜小学生向けに作った
朝ごはんやオヤツに丁度良い
小ぶりなサイズです
中種については下記記事を参考に♡
↓
生地に包むカラメルタブレットと
キャラメルチョコチップはこちら
#大槻食材 製菓材料店 キャロット
<材料>
●パン生地 30g×20個分
- 強力粉(春よ恋) 240g
- 薄力粉(ドルチェ) 60g
- きび砂糖 30g
- 塩 5.4g
- 牛乳 90g
- 卵黄 30g
- イースト 0.03g
- 水 60g
- 中種 60g
- 無塩バター 30g
- ルヴァンリキッド 15g ＊あれば
- カラメルタブレット 適量
＊ルヴァンリキッドない場合は生地が硬ければ
水〜5g程度足して調節して下さい
●ビス生地 16〜20g個分
- 薄力粉(ドルチェ) 200g
- アーモンドプードル 40g
- 粉糖 100g
- 全卵 60g
- 無塩バター 60g
- バニラエッセンス 少々
- グラニュー糖(表面付け用) 適量
キャラメルチョコチップのビス生地用
- キャラメルチョコチップ 20〜30g程度
<手順> 室温24〜25℃
●ビス生地●
フードプロセッサーに粉類とバターを入れて攪拌し粉とバターを馴染ませる
よく溶いた全卵を加えて、
そぼろ状、練り状になるまで数回攪拌
生地は2等分して
一つはラップに棒状にして包み冷蔵庫へ
もう一つにはキャラメルチョコチップを練り込んでから棒状にして冷蔵庫で休ませる
●パン生地●
1. ホームベーカリー(HB)捏ね 10分
生地が繋がり少し薄めに延ばせる程度に
2. 生地が繋がったらバター投入して更に
8分程度捏ねる
3. 作業台に取り出し、4〜5回たたき捏ねして
表面をキレイにまとめ
油を少量塗ったビニールに入れる
(生地温 23〜24℃位)
グルテンが出来て薄く伸びる
ビニールに入れて筒型に入れて
一次発酵スタート
4. 室温で生地1.3〜1.5倍になるまで
発酵したら冷蔵野菜室へ(5℃)
5. 冷蔵14〜15hで生地2倍程度に発酵
＊発酵が進んでいない場合は室温で発酵進める
6. パン生地は30m程度、復温してから
30gに分割する
→30mベンチタイム
その間に冷蔵していた棒状のビス生地を
25g〜30gに分割して少し捏ねて生地を
柔らかくしてから丸めておく
7. ベンチタイムが終了したパン生地の
半数にカラメルタブレットを包み込んで
丸め成形
残り半数は丸め成形のみ
8. カラメルメロンパン
プレーンのビス生地をラップや手のひらで
少し伸ばし、カラメル入りのパン生地をのせる
ビス生地で生地を包み込んでいく
9. 包み込んだら表面にグラニュー糖を付けて
軽く丸めてクッキングシートにのせて
カードで格子模様を入れる
先に2次発酵スタート
10. キャラメルチョコチップメロンパン
カラメルの入っていないパン生地は
キャラメルチョコチップ入りのビス生地
で同様に成形
カラメルメロンパンより15分位遅れて
2次発酵スタート
＊ チョコチップの方はひび割れタイプなので
格子模様なし
11. 2次発酵はひと回り(1.8倍程度)大きくなるまで
それぞれ室温25℃で90分程度
12. 発酵が完了した方から200℃に予熱した
オーブンに入れて190℃に下げて15分焼成
＊お持ちのオーブンによって温度、時間
調節して下さい
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