愚者のパン

北海道産小麦と酵母と娘 愚者の気まぐれ自由なパン作り

イースト使用レシピ

●加水90%口溶け食パン*レシピ

少しの湯種とイースト ちょこっとルヴァン配合で口溶けの良い加水90%の高加水食パン 「ゆめちから」と「ドルチェ」(きたほなみ)この二つの小麦で作る食パンがお気に入り♡ 高加水でも小麦の甘みがあって ほど良いヒキのあるクラムと 口の中で生地がほどけて口…

●薄力粉で湯種食パン*レシピ

ほぼ薄力粉で作る食パン10%の湯種のみ強力粉 90%は薄力粉 ほわっと軽い口当たりで きめ細かいスポンジをパンにした様な 不思議な食感です 使用した薄力粉は「ドルチェ」タンパク値9% 灰分値0.34%口溶けの良いしっとりとした スポンジが焼ける 北海道産小麦「…

●口溶けなめらかクリームパン*レシピ

生地には卵不使用、 菓子パン生地ではなく、イーストと湯種、薄力粉メインで作る 口溶けの良い生地で♡ 菓子パン生地より 控えめのきび砂糖と練乳で 優しい甘さ。米粉カスタードクリームの 甘さが際立ちます♡50gの生地に 60gのカスタードクリーム生地より多い…

●〜しながらパン作り*フォカッチャレシピ

子供が冬休みに入っても家事をしながら 子供と遊びながらパンを作りたい通常のイーストの量を 減らして室温発酵でのんびり焼くパン●ドライパクチーとコーンのチーズフォカッチャ ドライパクチーはお好みで 大人はワインと一緒に♡子供達にはパクチー無しで コ…

●かぼちゃの白パン*配合有り

お気に入りの白パンレシピでカボチャ白パン キノコ型はチーズ入り。お花とかぼちゃの形はメープルシロップとバター入りの かぼちゃ餡を包んで。最近、南瓜料理を あまり食べてくれない娘に 成形いろいろと。。 焼き色つけずに白焼きにして蜂蜜と太白胡麻油の…

●バゲット*レシピ有

たまに焼いて 練習しないとすぐ焼けなくなる バゲット先日はルヴァンリキッド 20%配合で焼いてみました いつもよりルヴァンの割合が 多いので イーストはいつもの半量に成形も気泡もまだまだですが、、 軽くて酸味も穏やか 美味しく焼けました ラリュンヌは …

●ヴィエノワ*配合有り

久しぶりに焼いたヴィエノワ娘が夏休みに入ってから 思うようにパンは焼けず焼けるタイミングを 見つけては ここぞとばかりに 焼いております焼く頻度が少ないと どうしても ルヴァンリキッドの 捨て種が多くなるので 消費も兼ねて焼きました 娘と午後から公…

●カラメルクリームパン*レシピ

娘の夏休みがスタート 初日から娘とパン作りでした 前々から約束してたクリームパン夏なので冷やして 美味しいパン生地に♡ カラメルクリームパン カスタードは 米粉を使って炊きました 45g前後 12個分 強力粉 (春よ恋) 240g 薄力粉 (ドルチェ) 60g 蜂蜜 30g …

●バナナ香る湯種の全粒粉食パン*レシピ

先日焼いたフレンチトーストに 使用したバナナ食パン湯種仕込みです♡ ほのかなバナナの香りバナナケーキのように甘くはなく、 フレンチトーストの為に焼いた食パン 湯種のバナナ食パンパウンド型で山型に♡ 配合載せます(^^)バナナはちぎって最初から 投入し…

●レーズン種バゲット*レシピ

レーズン元種とルヴァンリキッドの バゲットですルヴァンリキッドはなくても 大丈夫です微量のイーストを入れて ボリュームのあるしっかり開いた クープを目指しましょう イーストを入れなくても焼けますが お好みで イースト不使用 イースト使用 準強力粉 (…

●抹茶リュスティック*レシピ

前回の記事で作った レーズン元種を使ったレシピイーストでも置き換え可能です◎ 抹茶リュスティック 今回使用した抹茶は宇治 丸久小山園の抹茶パウダー元々は抹茶ラテ用に使用していたのですが なかなか減らないのでパンに使いましたお好きな抹茶でどうぞ♡ …

●プレッツェル *レシピ

昨日のプレッツェル ルヴァンリキッドの捨て種 を救う為に もったいない精神で考えた 殴り書きのレシピだったのですが。。インスタグラムで 作り方教えて欲しいとのメッセージを 頂いたので、配合載せますそのままちぎってオヤツ代わりでも、 愚者は豪快にサ…

●室温or冷蔵発酵*シナモンロール*レシピ

生地作りは甘さ控えめに シナモン好きにはたまらない ふんわり食感のシナモンロールですパン屋さんのシナモンロール には大体アイシングがかかっていて 甘すぎたりしますが、愚者はかかっていない方が 好きですアイシングをかけるか、かけないかは 貴方次第♡…

●[こどもパン作り]ハート♡いちごパン*レシピ

子どもが捏ねやすい生地量で、 捏ねから〜成型まで♡卵と牛乳入りの食パンのような配合で 歯切れの良い食感。子供の朝ごはんにも。捏ねやすい弾力の生地と イースト少量でのんびりと、 自由に形作って お子さんと粘土遊びのように楽しく食育♡ぜひ作ってみて下…

●冷蔵発酵メープル・ミルクハース*レシピ

コロナ影響で 牛乳の過剰在庫問題我が家は牛乳消費料理とパン作りで#牛乳チャレンジ #Instagramhttps://www.instagram.com/pain_le_mat 普段から娘が水の様に 牛乳を飲むので、いつも消費がすごい(^^; 仕込み水を全て牛乳にして メープルシロップを加えたミ…

●酵母を減らして6時間食パン*レシピ

粉に対してイースト0.5%に。 イーストが品薄ならば使用量を減らして、 少しのんびりと食パンを焼くレシピを。。♡発酵時間を長くして ギターを弾いたり、 映画を観たり、 子供とゲームをしたりして、 のんびりパンを焼くのも良いですよ。愚者は子供と一緒に …

●カンパーニュ*レシピ

一口にカンパーニュと言っても 日本の場合は形も様々だし、配合も様々。発酵カゴに入れたものや、、 布取りして大きく焼いたものも 全粒粉をブレンドして大きく焼いたもの、 多めの加水でしっかり焼き込んだものを パン・ペイザン、ライ麦と全粒粉を少量ブレ…

●バゲット*レシピ

バゲットとはいっても、 家庭オーブンで無理なく焼けるサイズです フランスパンは長さや生地量によって 種類は様々ですが、家庭製パンなので、 この辺の定義は考えず、作りやすい方法で。今回は粉200gで作るレシピ○分割なしでバタール1本(成型40cm) ○2分割で…

●リュスティック*レシピ

先日ブログに載せたリュスティック 写真だけでレシピ載せてなかった。。(^-^; 今回はリュスティックのレシピ私が国産小麦を使うように なってから食べて最初に感動したパンこんなにシンプルで瑞々しくて、 もっちりと小麦の味がしっかりする なんて美味しい…

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