生地作りは甘さ控えめに
シナモン好きにはたまらない
ふんわり食感のシナモンロールです
パン屋さんのシナモンロール
には大体アイシングがかかっていて
甘すぎたりしますが、
愚者はかかっていない方が
好きです
アイシングをかけるか、かけないかは
貴方次第♡
今回はシンプルにシナモンシュガーのみで
巻きましたが、胡桃やレーズンを
一緒に巻いても歯応えがあって美味しいです
<材料> 7個分
- 強力粉 (はるゆたかブレンド) 240g
- 薄力粉 (ドルチェ) 60g
- 牛乳 90g
- 卵 30g ＊
- きび砂糖 30g
- 塩 5g
- 水 60g
- ルヴァンリキッド 30g ＊あれば
- イースト 0.9g
- 無塩バター 24g
- シナモンシュガー 20g
(なければシナモン1g+グラニュー糖19g)
- 卵or牛乳 (塗り玉用)
- ベーキングカップやマフィン天板など
シナモンアイシング
- 粉砂糖 60〜70g
- 水 10g程度
- シナモン 少々
＊卵は全卵でも卵黄の割合を多めに
＊ルヴァンリキッドが無い場合は
イースト1.5gで、生地が硬い場合は
水の量を調整してください
< ざっくり手順 > 室温23〜24℃
1. [HB捏ね] バター以外の材料を入れて
10分捏ね
2. バターを加えて8分捏ねグルテンチェック
(生地温度 24℃位)
3. 作業台で5回くらいたたき捏ねをして、
丸めたら薄く油を引いたビニールに入れる
- 冷蔵発酵の場合
室温で生地が1.5倍になるまで一次発酵させてから冷蔵庫へ一晩
(室温3hくらい)
冷蔵庫から出して1hくらい復温後、
4へ続く
- 室温発酵の場合
室温で生地が2倍になるまで一次発酵して4へ
(室温4hくらい)
4. 軽く丸めてベンチタイム30m
5. 麺棒を使って生地を30×25cmに伸ばす
6. シナモンシュガーを塗って手前から
巻いていく
7. 包丁で7カットしてベーキングカップへ
(1カット大体80〜90g程度)
8. 2次発酵 25℃前後で50mくらい
発酵前
発酵後
9. 塗り玉(今回は牛乳で)して
190℃に予熱したオーブンで17〜18分焼成
＊焼き色を均一にする為、焼成9〜10分で
反転して下さい
10. 冷めたら好みでアイシングをかける
アイシングは材料を合わせて良く混ぜる
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