●室温or冷蔵発酵*シナモンロール*レシピ

生地作りは甘さ控えめに
シナモン好きにはたまらない
ふんわり食感のシナモンロールです

パン屋さんのシナモンロール
には大体アイシングがかかっていて
甘すぎたりしますが、

愚者はかかっていない方が
好きです

アイシングをかけるか、かけないかは
貴方次第♡

今回はシンプルにシナモンシュガーのみで
巻きましたが、胡桃やレーズンを
一緒に巻いても歯応えがあって美味しいです



  <材料> 7個分

  • 強力粉 (はるゆたかブレンド) 240g
  • 薄力粉 (ドルチェ) 60g
  • 牛乳   90g
  • 卵    30g *
  • きび砂糖 30g
  • 塩    5g
  • 水    60g
  • ルヴァンリキッド 30g *あれば
  • イースト     0.9g
  • 無塩バター    24g
  • シナモンシュガー 20g

(なければシナモン1g+グラニュー糖19g)

  • 卵or牛乳 (塗り玉用)
  • ベーキングカップやマフィン天板など

シナモンアイシング

  • 粉砂糖  60〜70g
  • 水    10g程度
  • シナモン 少々 


*卵は全卵でも卵黄の割合を多めに

*ルヴァンリキッドが無い場合は
 イースト1.5gで、生地が硬い場合は
 水の量を調整してください


 < ざっくり手順 > 室温23〜24℃

1. [HB捏ね] バター以外の材料を入れて
      10分捏ね

2. バターを加えて8分捏ねグルテンチェック
  (生地温度 24℃位)

3. 作業台で5回くらいたたき捏ねをして、
  丸めたら薄く油を引いたビニールに入れる

- 冷蔵発酵の場合
      
室温で生地が1.5倍になるまで一次発酵させてから冷蔵庫へ一晩
(室温3hくらい)

冷蔵庫から出して1hくらい復温後、
4へ続く


- 室温発酵の場合

室温で生地が2倍になるまで一次発酵して4へ
(室温4hくらい)


4. 軽く丸めてベンチタイム30m

5. 麺棒を使って生地を30×25cmに伸ばす

6. シナモンシュガーを塗って手前から
  巻いていく



7. 包丁で7カットしてベーキングカップ
 (1カット大体80〜90g程度)


8. 2次発酵 25℃前後で50mくらい

 発酵前

 発酵後


9. 塗り玉(今回は牛乳で)して
  190℃に予熱したオーブンで17〜18分焼成

 *焼き色を均一にする為、焼成9〜10分で
  反転して下さい

10. 冷めたら好みでアイシングをかける

  アイシングは材料を合わせて良く混ぜる



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