●酵母を減らして6時間食パン＊レシピ

粉に対してイースト0.5%に。
イーストが品薄ならば使用量を減らして、
少しのんびりと食パンを焼くレシピを。。♡

発酵時間を長くして
ギターを弾いたり、
映画を観たり、
子供とゲームをしたりして、
のんびりパンを焼くのも良いですよ。

愚者は子供と一緒に
ニンテンドーSwitchで
"あつまれどうぶつの森"に夢中です(^^)

作り方は食パンですが
型には入れずに、お子さんと一緒に自由な
形を作って動物パンやキャラクターパンでも
良いですね(^^)

まるで粘土遊びのような感覚で、
お菓子作りよりは汚れないはず(笑)
形はどうであれ、焼けば食べられるモノには
なります(^^;

　<材料>１.5斤型(生地量700g程度)

強力粉(はるゆたかブレンド) 304g ＊
超強力粉(ゆめちから) 76g ＊
塩(ゲランドの塩) 6.8g
キビ砂糖　38g
全卵(黄身多め) 38g ＊
牛乳　152g ＊
水　133g
無塩バター　19g
サフドライイースト 1.9g

＊強力粉は1種類でもOK！
今回は山型食パンにする為、タンパク値の高い
ゆめちからを2割ブレンドして生地のボリュームUP

＊白身が多いとパンがパサパサ、
硬くなるので、卵黄のみor全卵でも黄身の割合は多い方が良いです。

＊牛乳、我が家は低脂肪乳で焼いています

＊使用する粉、卵の割合、牛乳の乳脂肪分などで多少、水の量は変わりますので調整して下さい

　<ざっくり手順>室温23〜24℃

1. [ホームベーカリー捏ね]=以下HB
10分捏ねる(生地温21〜22℃)

　 [手捏ね] 100回くらい擦り捏ね、捏ねて生地が
まとまったら8分程ボウルを被せて生地を休ませる

2. [HB]室温に戻したバターを一口大に切ったものを加えて更に8〜10分捏ねる(生地温25℃前後)

　 [手捏ね]　室温に戻したバターを加えて再び擦りごね100回くらい。生地がまとまったら、
グルテンが出来るまでたたき捏ねと通常の捏ねを繰り返す(生地を薄く伸ばして薄い膜が出来る位)
　　
3. 生地が捏ね上がったら、室温で1次発酵。
　1.5〜2h位で生地が1.5倍ぐらいに発酵したら丸め直し(パンチ作業)

4. 更に1hくらいで生地が2倍に発酵したら
　　3分割して30mベンチ

5. 空気をしっかり抜いて丸めか、食パン巻き
　　した生地を型入れ

　型にショートニングなどを塗るのを忘れずに

型入れ直後