●練乳ミルクパン＆食パン＊レシピ

１つの生地で食パンと白パンに♡

牛乳たっぷり生地で
食パンでも白パンにして焼いても
美味しいです♡

苺ミルククリームのサンド
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練乳ミルク食パン
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湯種とレーズン発酵種を
併用して

程良いモチっと感＆
ふんわり食感です

バターと太白胡麻油の併用で
柔らかさとバターの香りをほんのりプラス
良いとこ取りしました(^^)

レシピで
一斤型の食パンと
50g程度の白パンスティック4本作れます

　<配合>

●湯種・・粗熱取れたらラップして冷蔵一晩
　

強力粉(カオリっち) 30g
熱湯　　60g

●本捏ね

強力粉(カオリっち) 270g
塩　　　　5.4g
練乳　　　30g
きび砂糖　9g
牛乳　　　165g
ルヴァンリキッド　15g
レーズン発酵種 90g ＊
無塩バター 12g
太白胡麻油(無色) 12g

＊レーズン発酵種について
　　　　　　↓
le-mat-0.hateblo.jp

　　<ざっくり手順>

バターと湯種以外の材料で
HB捏ね　13分
→捏ね始めて2〜3分で湯種投入します
　　　　　↓
生地がまとまったらバター投入　
10分程度HB捏ね
　　　　　↓
作業台に取り出して、台にたたき捏ね5回程
グルテンの薄膜が出来て
生地の表面がつるんとキレイに
(捏ね上げ24℃程度)
　　　　　↓
23〜28℃で一次発酵スタート
　　　　　　
1.2倍程度に発酵したら
丸め直し
(目安23℃の場合で5hほど)
　　　　　↓
2倍まで発酵させる(3h程度)
　　　　　↓
分割　●240g×2玉　(一斤食パン)
　　　●50g×4玉 or 40g×5玉 (白パン用)

20分程度ベンチタイム後、それぞれ成形
　　　　　↓
二次発酵　●食パン　28℃程度で2〜3h
　　　　　●白パン　26℃程度で50m程