コロナ影響で
牛乳の過剰在庫問題
我が家は牛乳消費料理とパン作りで
#牛乳チャレンジ
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普段から娘が水の様に
牛乳を飲むので、いつも消費がすごい(^^;
仕込み水を全て牛乳にして
メープルシロップを加えたミルクパン♡
牛乳とバターでクラストは
カリッと、クラムはさっくり。。
焼き立てはそのまま、
翌日は軽くトーストすると
サクッと歯切れの良い食感が美味しいです♡
我が家はミルクハースを
牛乳たっぷりクラムチャウダーで
つけパンに♡
<材料>
- 強力粉(はるゆたかブレンド) 270g
- 超強力粉(ゆめちから) 30g
- 塩(ゲランドの塩) 6g
- メープルシロップ 45g
- 牛乳 150g
- ルヴァンリキッド 30g
- イースト(サフ赤) 0.3g
- 無塩バター 45g
<ざっくり手順>室温23℃くらい
1. バター以外の材料を合わせる
[HB捏ね]
10分捏ねて生地がまとまり、
キメの細かい生地に、少し弾力のある生地
2. バターを加えて更に10分捏ねて
表面がつるんと、なめらかに。
グルテン膜を作ります。
(生地温24℃くらい)
3. リッチな配合なので、28〜30℃位で
生地が1.5倍になるまで一次発酵
*愚者は試作で26〜28℃で4〜5h
のんびり一次発酵しました(^^;;
4. 1.5倍になったら冷蔵庫野菜室へ
14〜16時間くらい
5. 室温で生地温17℃くらいまで復温
しながら生地2倍になるまで発酵させる(2h程度)
6. 分割は2分割、280g程度
分割してベンチ30m
7. 成型は生地の表面を張らせるように
俵型、なまこ型や丸型でも。
8. 布取りで二次発酵(30℃で50分程度)
二次発酵完了 ひとまわり大きく
9. 5本クープを入れる
クープ入れる手順は、てっぺん1本、
その両隣りに1本ずつ、最後に1番下の
クープをそれぞれ入れる
10. 250℃で予熱(スチームあり)
生地を天板に滑り込ませて、
温度を220℃に下げて7〜8分焼成、
190〜200℃(スチームなし)にして、
12〜13分焼成
*メープルシロップ、牛乳が入っているので
焼き色付きやすいです。
焼き始めて10分くらいで生地反転、
焼き色みて温度調整して下さい
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