ほぼ薄力粉で作る食パン
10%の湯種のみ強力粉
90%は薄力粉
ほわっと軽い口当たりで
きめ細かいスポンジをパンにした様な
不思議な食感です
使用した薄力粉は
「ドルチェ」
タンパク値9%
灰分値0.34%
口溶けの良いしっとりとした
スポンジが焼ける
北海道産小麦「きたほなみ」の薄力粉。
薄力粉と言ったら我が家はコレです
●配合と生地作りはこちらと同じ●↓
一次発酵完了したら。。
●分割 240g×2 (1斤型)
※100g位の余り生地は丸パンや白パンに
愚者は40g〜50gに分割して
こんな感じの動物パンにしてみました♡
中はカスタード、焼成後にカシューナッツを差し込んでチョコペンで顔作り♡
●分割後丸めてベンチタイム30m程度
●成形 綿棒で伸ばして食パン成形
巻き終わりを中心側にして型入れ
●2次発酵 28〜30℃ 75〜90m
→ 型の8割程度まで発酵
今回は
蛋白値の低い薄力粉と
更に湯種も10%入っているので
食パンは難しいと
思ってましたが、、
ここは発酵力のあるイーストを
少量使用して実験的に♡
ちゃんと食パンになりましたよ〜♪
愚者は少し過発酵気味ですが。。
しっかり釜伸びした食パンが焼けます♪
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