生地には卵不使用、
菓子パン生地ではなく、
イーストと湯種、薄力粉メインで作る
口溶けの良い生地で♡
菓子パン生地より
控えめのきび砂糖と練乳で
優しい甘さ。
米粉カスタードクリームの
甘さが際立ちます♡
50gの生地に
60gのカスタードクリーム
生地より多いたっぷりのカスタードは
どこから食べても
一口目でクリームが溢れます♡
♡カスタードクリームのレシピはこちら♡
→出来上がり350~400g
le-mat-0.hateblo.jp
※注意
下記、生地レシピの通りで作る場合は
こちらのカスタード2倍仕込みが必要です。
パン生地を半量で仕込むと、こちらのカスタードレシピ通りで足ります。
包むクリームの量やパンを作る数によってお好みで調整してください。
<配合> 11~12個分
●湯種
- 強力粉(カオリっち) 30g
- 熱湯 60g
●本捏ね
- 薄力粉(ドルチェ) 270g
- きび砂糖 15g
- 塩 5.4g
- 練乳 30g
- スキムミルク 15g
- ルヴァンリキッド 15g →あれば
- 無塩バター 12g
- 太白胡麻油 12g ＊米油などでもOK
- 水 150g
- イースト(赤サフ) 2.1g
<ざっくり手順>
生地捏ね上げ〜1次発酵まではこちらを参考に
↓
le-mat-0.hateblo.jp
↓
分割 ●50g強 × 11〜12個
20分程度ベンチタイム
↓
成形 ●生地を綿棒で軽く伸ばしクリーム60g包餡
※生地の伸ばし過ぎに注意
→生地が薄皮になり、そこからクリームが破裂します
これで40g。。あと＋20g入れます
もちろんクリームの量はお好みで♡
グローブ成形して3箇所切れ目
↓
5〜6個ずつ2回に分けて焼きます
2回目に焼く分は室温、または冷蔵庫で待機
●2次発酵 27〜28℃位で50分程度
(1.5倍程度に発酵)
↓
発酵完了したら焼成前に
ハケで表面に牛乳を塗ります
(優しい焼き色と口当たりになります) ※艶々希望の方は塗り卵で♡
↓
●焼成 天板ごと220℃予熱
→天板の上にベーキングシートごと
生地を乗せて200℃に下げ13分焼成
※あまり長い時間焼くと
クリームが漏れ出したり、破裂したりします。
多少の焼きムラは大目に見てね♡
クリームパンの裏♡
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