口溶けの良い柔らかい
米粉のカスタードクリーム♡
シンプルな材料で作る
作りたての美味しさは
手作りならでは♡
米粉で作ると
薄力粉で作るより柔らかく
なめらかなクリームに。
お米由来の甘さと
きび砂糖で作る甘さ控えめ。
愚者のクリームパンにかかせない
カスタードです。
<材料> 出来上がり量 350〜400g
- 卵黄 3個 (60g前後)
- 牛乳 350g
- きび砂糖 60g
- 米粉 30g
- 無塩バター 5g
※お好みで
- バニラオイル or バニラエッセンス 5〜10滴
<道具>
- 小鍋
- ホイッパー
- 木ベラ
- ボウル
- 液を濾す為のふるいorザル
- 濡らした布巾
- クリームを冷やす為の薄いバット
- 保冷剤
- ラップ
<ざっくり手順>
1.ボウルに卵黄を入れ、
ホイッパーで混ぜてほぐしたら、
きび砂糖を加えてすり混ぜる
2.米粉を加えてホイッパーでなめらか
になるまで混ぜる
3.牛乳を小鍋で沸騰直前まで温める
(鍋肌から牛乳に沸々と小さな泡が出てきた
らすぐ火を止める)
2.のボウルに3回に分けて加え、
そのつど、よく混ぜる
1回目
2〜3回目
4. 液をふるいなどで濾しながら
牛乳を沸かした小鍋に戻す
(鍋に乳脂肪分の塊や汚れが気になる場合は
軽く拭き取って)
5.鍋を中火にかけ、最初は木ベラで
ゆっくり混ぜていく
→液はまだ水っぽい
6.段々、液にとろみが出て弾力が出てきたら
手早く木ベラで混ぜる
→ここから手早く混ぜ続ける
7.カスタードの弾力がどんどん増してくるので
鍋底から剥がすように木ベラで混ぜ続ける
→表面がボコッボコッとして
艶が出たら火を止めて濡れた布巾の上に鍋
ごと乗せる
8.すぐに無塩バターと
好みでバニラエッセンスを加え、
手早く混ぜ合わせたら
クリームをバットに移し、平らに広げて
空気が入らないように上から
ラップを密着させる
9.ラップの上にもバットの下にも
保冷剤をあてて急冷し、
更に冷凍庫で10分程冷やしてから
冷蔵庫に移す
※冷凍庫に入れたままだと凍るので注意
次回はこのカスタードと
イーストで作る口溶けの良い生地で
クリームパンレシピ♡
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