酒種で仕込んだ食パン生地で
ダッチブレッド
このパンを作る為に仕込んだ生地
のような
言い方をしていますが。。。
実は食パンを焼くつもりで
一次発酵していた生地。
娘を寝かしつけしてから
パンチを入れるつもりが、
そのまま一緒に朝方まで寝てしまい。。
起きたら
パンチ入れるどころか
2.5倍くらいまで発酵してました(^^;;
パンチも入れてないし、
こんなに発酵してたら
食パンになる程の力は
残ってないんじゃ。。。。と思い
急遽、路線変更！！！
小型のパンなら
いけるだろうと思いついた
ダッチブレッドでした(笑)
上掛けのひび割れ生地は
厚めのザクザク食感に
ダッチブレッドって
カマンベールチーズのペースト
が入ってるイメージですが、。
我が家は冷蔵庫整理も兼ねて。。
冷凍してた
鹿児島産のさつまいもペーストと
雪印カッテージチーズ(うらごしタイプ)
＆蜂蜜を合わせたフィリング
をたっぷり包餡しました♡
<配合> 9個分
●パン生地
- 強力粉(春よ恋はるきらりブレンド) 210g
- 強力粉(カオリっち) 90g
- 塩 5.4g
- きび砂糖 24g
- 酒種 45g
- ルヴァンリキッド 15g
- 水 165g
- 無塩バター 15g
●上掛け生地(ひび割れ生地)
→二次発酵時に一緒に発酵させる
こちらは即席でイースト使用でっせ〜
※ サラダ油、溶かしバターなどでも
●包餡フィリング 9個分
- さつまいもペースト 270〜280g
(安納芋のようなねっとり系がおすすめ)
- 雪印カッテージチーズ(うらごしタイプ)100g
- 蜂蜜 30g
※チーズと蜂蜜はよく混ぜ合わせる
<ざっくり工程>
○生地捏ね上げ2倍強まで発酵
○パン生地 9分割・・1コ 60g強
ベンチタイム20分
○さつまいもペースト30g、蜂蜜チーズ14g
包餡
○二次発酵 27〜28℃ 50分程度
○二次発酵完了後、
一緒に発酵させておいた上掛け生地を
たっぷり厚めに塗る
○4個と5個ずつで2回に分けて焼成
オーブン240℃予熱
↓
生地入れ220〜230℃に下げ
15〜18分焼成
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