●白ワイン香るレーズン食パン＊レシピ

白ワインに漬けたレーズンを使用した
香りの良いレーズンパン

イーストは使わず、起こしたレーズン種と
ルヴァンリキッドのみで焼きます。

今回は中種法で仕込んだ生地を
パウンド型にいれて
少し小さめの食パンにしていきます。

ふんわりとした食感とレーズンの
甘みやほのかな白ワインのような香りが
やみつきです。

今回、使用するパウンド型は

ステンレスパウンド型80×245×60mm

生地量は500g程度です。

お持ちのパウンド型でも焼けます。
サイズによって生地量は調整して下さい

　　
　　<材料>

●中種

●本捏ね

●フィリング

＊レーズンが吸水するのでワインは少し多めに
　して3日位冷蔵庫でつけて置く
　使用する時は1hくらい水切りしておく

＊レーズン種、リキッド、バターは室温　　
　　に戻しておく

＊仕込み水を全てレーズン種液にすると
　白ワインのような香りが強くなります

＊使用する粉はお持ちの粉でも。
　水分量は多少変わります

<ざっくり手順> 室温23〜24℃

1. 中種作り〜中種の材料を合わせる
　　　粉気がなくなった時点でやめる
　　　　(捏ね過ぎない)
室温で6〜7h (1.5倍) 冷蔵で一晩

2. 中種は室温に戻しておく(1hくらい)

[HB捏ね]

　バター以外の材料を合わせて8分捏ねる
　　まとまったらバターを入れる
　　　更に6〜8分捏ねたらグルテンチェック
　　　(生地温24℃位)

3. サラダ油を薄く塗ったビニールにいれて
　　1.5倍になるまで室温発酵(3hくらい)
　　
後ほどパンチ作業があるので
ビニールの結びは気持ち緩めに

4. 生地が1.5倍に発酵したら
　　袋から出して丸め直し(パンチ)

5. 袋に戻して2.5倍になるまで室温発酵
　　(2〜3h)
　　　発酵したら丸めてベンチタイム30m

6. 成型〜パウンド型の長さに合わせて
　　生地を綿棒でのばし、
　　水切りしておいたレーズンを散らして
　　手前から巻いていく

7. 閉じ目を下にしてパウンド型に入れる

8. 2次発酵　26〜28℃ 2〜2hくらい
　　生地が型の1センチ程度、上にくるまで

9. 210℃予熱(スチームあり)

210℃ 10分　生地反転　→ 190℃ 15分

＊お使いのオーブンにより焼き時間
　　調整して下さい

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