●搾りレーズンと胡桃のカンパーニュ＊配合有
かけ継ぎした
マスカットレーズン酵母
いつも数日は
レーズン入れっぱなしですが、
そろそろ取り出さなきゃ〜と。。
取り出したレーズンを
使ってカンパーニュ焼きました
白ワイン漬けのレーズンの
のようで食べると美味しい♡
取り出したレーズンを
搾るとたっぷりのレーズンエキス
これを仕込み水に
水もちょい足し
ルヴァンリキッドも加えて
仕込んだ生地には
パンチ2回目の時に
搾ったレーズン48%と
胡桃10%
3つ折り2回で巻き込みます
オーバーナイトさせて
焼き上げたカンパーニュは
潰れたレーズンの瑞々しさと
ものすごいレーズンの良い香り
少量の胡桃が良い歯応え
あっという間に
食べ切りました♡
<配合> 中型2個分
- 石臼挽き全粒粉(ロイヤルストーン) 37.5g
- 準強力粉(E65) 212.5g
- ゲランドの塩 5g
- モルト 1.25g
- ルヴァンリキッド 25g
- イースト 0.13g
- レーズンエキス(レーズン液種) 155g
- 水 32.5g
- 搾ったレーズン 122g
- 胡桃 25g
カンパーニュの作り方は
こちらを参考にして下さい↓
＊ 2回目のパンチで具材混ぜ込みです
最終発酵完了
クープ入れ
材料を最後まで使い切る
捨てない無駄にしない
パン作りが理想です
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