●白ワイン漬みかんと胡桃のパン＊レシピ
前回の白ワイン漬けみかんを使ったパン
香ばしい胡桃と
白ワイン漬けにしたみかんを
一緒に
このみかんを作ったとき
口溶けの良い白い小麦のパンに
合わせたいと思いました
気泡の中に
みかんのオレンジ色
果肉と果汁が
１つずつ薄皮に包まれている
ミカンは
セミドライにしてもジューシー
<材料> 中型 2つ
- 強力粉(ゆめきらり) 240g
- 準強力粉(モンスティル) 60g
- 塩 5.4g
- モルト 1.5g
- ルヴァンリキッド 30g
- レーズン液種 60g ＊水でも可
- 水 150〜165g
- 発酵種 90g ＊＊
＊＊レーズン酵母の元種を
強力粉で継いだもの
↓
●少量でレーズン種の元種 - 愚者のパン
- 胡桃 45g
- 白ワイン漬けみかん 105g
<ざっくり手順> 室温23℃程度
粉気が無くなる程度に切り混ぜ
(生地温20℃程度)
↓
30m後パンチ
↓
60m後パンチ
↓
生地温22〜23℃程度で
野菜室(5℃程度)へ
↓
冷蔵発酵12〜18時間
↓
復温1h程度(生地温14℃程度まで)
↓
2分割してベンチ30分
↓
白ワイン漬けのみかんと
水漬けした胡桃を
広げた生地の上に散らす
表面を張らせるように
クッペ成形もしくは巻いてなまこ型
↓
二次発酵
26〜27℃ 40〜50分
↓
浅めにクープ
↓
250℃(スチーム有)予熱
10分焼いて
230℃(スチーム無)
18〜20分焼き
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●白ワイン漬けみかん＊レシピ
この時期、
箱買いで腐らせてしまう事も
多いみかん
セミドライにして
白ワイン漬にしておくと
日持ちのする香り高い
ジューシーなミカンに♡
そのまま食べても
美味しいみかんですが、
白ワインの風味が
プラスされたみかんも
いつもと違う美味しさ
パンにしても美味しい
みかんの白ワイン漬け
ぜひお試しあれ♡
皮と白い繊維を取ったみかんを
１つずつ天板に並べてセミドライにします
今回は大きめのみかん6個位
天板2枚分作りました
120℃予熱したオーブンで60分
↓
全てひっくり返して
100℃で更に60分〜70分
冷めるまでオーブン庫内で
放置
薄皮に果肉が
包まれているので
ほどよく果肉の水分が残ってます
これを瓶に入れて
白ワインを
ミカンの半分位〜7分目位まで
3日以上漬ければ
良い感じです
次回はこのみかんを使った
愚者お気に入りのパン
レシピも載せますね
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●揚げない！！焼カレーパンの為に
揚げではなく
焼き！！ 、、、カレーパンなの
揚げたカレーパンのような
見た目だけど
揚げてない分ヘルシーに♡
色んなパターンで
焼きカレーパン作りました
生地は2種類！！
白生地とターメリック入りの生地
○塗り卵＋焼きパン粉
○塗り卵＋生パン粉
○オリーブオイル塗り＋生パン粉
○シンプルな平焼き
というのは
パン粉をフライパンで
軽くキツネ色になるまで
焼いたパン粉
塗り卵してパン粉を
そのまま付けて焼くと
パン粉に焼き色が付かない。。
焼き上がってもパン粉は白いまま。。
揚げたような見た目にする為に
焼きパン粉にすると
見た目も揚げたカレーパン風に♡
それならば！！
オリーブオイルを塗ってから
生パン粉を付けたら
揚げ焼きになって
パン粉に焼き色が
付くのでは？
と思いつき、
やってみました
真ん中のパン粉が付いた
丸いカレーパンがソレ
なんとなく
となりのターメリック生地の
焼き色付いていないカレーパンに
比べると良い感じかな？？
効率良くて
美味しい
見た目もグッドなカレーパン
研究でした♡
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●卵不使用バターロール＊配合有り
食べるとふんわり、
ほど良いヒキのムチっと食感。
牛乳と卵は使わず、
バターミルクパウダー5%
りんごで起こした酵母液と
少しのルヴァンリキッドを使って
60%中種法で作りました
●イーストが無いなら種を起こそう＊レーズン酵母液種 - 愚者のパン
このバターロールで作る
たまごサンドが大好き
<今回の配合> 大きめ8個分
●60%中種
- ゆめきらり 180g
- ルヴァンリキッド 15g
- りんご酵母液 60g
- 水 51g
→室温で2〜2.2倍で冷蔵一晩(使用時2.5倍程度)
●本捏ね
＊スキムミルクでもOK
○HBで8分捏ね→バター投入8分
○作業台に取り出し、たたき捏ね5回
(捏ね上げ温度25℃程度)
○一次発酵 生地2倍
○分割70〜71g 8個 →ベンチ30m
○バターロール成形
○二次発酵 27〜30℃ 1.5〜2h
○焼成前 発酵したら2〜3分表面を乾かし
好みで卵黄or牛乳を塗ると
艶、焼き色が良くなります
＊何も塗らなくてもOK
○240℃予熱
→生地入れて220〜230℃に下げて10分焼成
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●シナモンりんごと胡桃のライ麦パン
今年は旬のりんごをたっぷり
戴きました♡
そのまま食べるのが1番好きだけど
せっかくなのでパンにも。
シナモンときび砂糖で炊いた
シナモンりんごを
胡桃と一緒に
ライ麦25%入りの生地で
包みこんで焼きました
生りんごとはまた違う美味しさ♡
コク足しで
生地に
メープルシロップの
ベリーダーク10%
を練りこみました
ベリーダークとは
メープルシロップのグレード
メープルの中でも
1番色が濃く、味も濃いので
製菓やパンによく使います
蜂蜜よりも
甘さ控えめ
メープルシロップが
大好きでいつも
我が家では常備です
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●〜しながらパン作り＊フォカッチャレシピ
子供が冬休みに入っても
家事をしながら
子供と遊びながら
パンを作りたい
通常のイーストの量を
減らして
室温発酵でのんびり焼くパン
●ドライパクチーとコーンのチーズフォカッチャ
ドライパクチーはお好みで
大人はワインと一緒に♡
子供達にはパクチー無しで
コーンとチーズだけでも♡
どーんと大きく焼いて
切り分けて食べる
惣菜パンにも
食事パンにもなる便利なフォカッチャ
水分たっぷりの生地で
クラムは柔らかモチモチ
オリーブオイルをかけて
揚げ焼きのように焼くので
クラストはカリカリ
<材料> ( ) は今回使用の小麦
●生地●
- 強力粉 160g (ゆめきらり)
- 準強力粉 40g (スムレラ)
- 塩 4g
- モルト 1.5g
- 水 140g〜150g
- オリーブオイル 10g ＊生地混ぜ込み用
- ドライパクチー 2g
- イースト 0.4g
●成形〜仕上げに使用●
- シュレッドチーズ 40g
- コーン(缶はよく水切り)40g
- 岩塩、パルメザンチーズ等 適量
- オリーブオイル 適量 ＊焼成前に塗る用
＊愚者は消費の為ルヴァンリキッド60g
を配合して焼きました
その場合はイーストは0.2g、水は140g
<ざっくり手順>
①ボウルに生地用の材料を合わせて
粉気が無くなる程度に切り混ぜる
②30m後パンチ
③1h後パンチ
④生地が2倍になるまで室温〜28℃で一次発酵
※ここで冷蔵発酵にする事も可
冷蔵発酵の場合は12〜16h
(復温しながら２倍まで発酵させる)
⑤生地を広げてコーンとチーズを
手前から2/3辺りに散らす
⑥手前から順に三つ折り
⑦左右から三つ折り
⑧閉じ目下にして30分ベンチタイム
⑨綿棒で軽く伸ばす
(四角いトレーに合わせると綺麗な四角に)
⑩2次発酵28〜30℃で1〜1.5h
発酵したら表面に仕上げ用の
オリーブオイルを塗り、数カ所を指で押す
お好みで岩塩、パルメザンチーズを
散らす
250℃に予熱したオーブンで10分焼き
↓
220℃に下げて18分
(焼き色均一にする為、途中反転)
コンガリ〜
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●黒豆のリュスティック
北海道の小粒黒豆
黒千石大豆を混ぜ込んだリュスティック
数日前にパンケーキにも
添えて食べてた黒豆煮です。
りんご酵母液を30%程度に
水が55%
ルヴァンリキッドを20%
加水は計85%＋ルヴァン20%
使用した小麦粉は
ゆめきらり
ゆめちから、はるきらり、きたほなみ
を3種ブレンドした小麦粉です
午前中に生地を仕込んで仕事へ
室温23℃前後でのんびりと発酵
夜帰宅して
発酵度合いは丁度良い感じでした
8時間程度で2〜2.5倍
別生地で
次の日にプレーンも♡
こちらは
微量イースト＋ルヴァンリキッド
で仕込んだ生地
レシピはこちらを参考に♡
↓
リュスティック - 愚者のパン
クラムがモチモチです
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