●石臼挽き小麦の魅力100%
食物繊維
ビタミン
ミネラル
高い栄養価と旨味づくしの
石臼挽き小麦
横山製粉さんの
ロイヤルストーンSpring F
こちらの石臼挽き小麦100%で
味見の為に焼いたハード
リュスティックのように
焼きました
「ロイヤルストーンSpring F」
なんてカッコイイネーミング♡
その正体は
北海道産小麦で有名な春よ恋を
石臼挽きにした小麦粉
「春よ恋」だから
Springなのよねきっと。。
「F」は Flour (小麦粉)
だよね、きっと。。
この
「ロイヤルストーン」石臼挽きシリーズ
好きでよく使うのですが
上記の他にも3種類あって、
●ロイヤルストーンSpring A(春よ恋全粒粉)
●ロイヤルストーンTYPE A(きたほなみ全粒粉)
●ロイヤルストーンTYPE F(きたほなみ小麦粉)
私がよく使うのは
ロイヤルストーンTYPE Aー!!
テッテレー♫
きたほなみの石臼挽き全粒粉
「TYPE A」のTYPEは
わからんけど
「A」は ALL かな?
全粒粉だから。。
それとも粗挽きだから
ARABIKI の「A 」とか?!笑
私は少し粗挽きの感じが好きで
よくカンパーニュや
コンプレを焼く時に
ブレンドして使っています
今日も小麦農家さんに
感謝しつつ、
愚者の
北海道産小麦の研究は
まだまだ続く。。
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●スパイス香る赤ワインのメランジェ*レシピ
グローブの甘い香りがする
赤ワイン漬けのしっとりレーズン、
白ワイン漬けのオレンジピール、
胡桃をたっぷり
練り込んだ生地を
レーズン液種と赤ワインで仕込んだ
生地で包みこみました
<配合> 3個分
●ポーリッシュ種
- はるゆたかブレンド 60g
- レーズン液種 60g
●本捏ね
●具材
- 胡桃 30g (胡桃は水通ししたもの)
- 赤ワイン漬レーズン 90g **
(レーズンに甘い香りがする程度にグローブを加える)
- 白ワイン漬オレンジピール 60g **
**3日以上、出来れば1週間以上漬けたもの
<ざっくり手順>
ポーリッシュ種の材料を混ぜて
1.5〜2倍で冷蔵一晩
↓
本捏ね材料とポーリッシュ種を
合わせて混ぜる(捏ね上げ温20℃程度)
↓
30m後、皮生地として180g分割し、別ボウルへ
残りの生地に水切りしたレーズン、
オレンジピール、胡桃を混ぜ込む
↓
60m後、皮生地、具材入り生地を
それぞれパンチ
↓
生地温22℃程度で冷蔵
↓
冷蔵発酵8〜12h程度
↓
復温(生地温12〜13℃まで)
↓
3分割 ・皮生地60g
・具材入り生地180g〜190g程度
↓
ベンチタイム30m後、
具材入り生地をなまこ成形し、
薄く伸ばした皮生地で包んで布取り
参考画像↓
↓
2次発酵 25〜27℃程度で30m程度、
クープ入れ
↓
250℃ 予熱 10分 スチーム入れて焼成
↓
230℃に下げて 15分程度 スチームなし
(計25分程度)
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●分け合う大きな惣菜パン
切り分ける、
ちぎって分け合う、
大きめの惣菜パン
兄弟、姉妹、親子、、
家族で分け合う喜びと楽しさ
そういうシーンを
想像して焼いた2種類の惣菜パン
●ボロネーゼチーズブレッド
スパイスに
グローブ、クミンシードを加えて
ローレルと一緒に煮込んだ
自家製ボロネーゼ
カッテージチーズとシュレッドチーズ
2種類のチーズで焼き上げました
成形はこちら
↓
●ミートグラタンブレッド - 愚者のパン
食パンのように
食べる分だけカットして
温めて食べる惣菜パン
ちぎって分け合う惣菜パンには
●ベーコンエピ
定番だけど
時々無性に食べたくなるパン
リーンなバゲット生地で
塩気の効いたベーコンを包んだ
シンプルな惣菜パン
ベーコンに
ピリッとブラックペッパーを
効かせれば
お酒のおつまみにも♡
麦の穂のような
この独特な形がちぎりやすい
長ーーく、大きめに焼けば
ちぎって分け合う楽しいパン
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●角食と山食〜キタノカオリ食パン
歯切れが良すぎる
ふわふわした食パンより
程よくヒキのある
噛むと適度にムチっとする食感が
好み
それがこちら
北海道産小麦
キタノカオリの角食
焼いた翌朝のしっとり食パンは
いつもサンドイッチに♡
雑な感じの
ハーブチキンとキャベツのサンド
「食パン」
角食と山食、プルマンとイギリスパン、
色んな呼び方があるけど
なにより食感の好みが分かれる所。。
配合にもよるけど、、
●角食→フタして焼く分、
水分の蒸発が少ない為しっとりムチっと食感。
●山食→水分が程よく抜けて
上へと高さがでる分、
ふわっと歯切れの良い食感。
実は先日、高級食パンデビューを
しまして、、、(今さら感)
シンプルなタイプとリッチなタイプ
2種類がある某食パン屋さん
だったのですが。。。
せっかくだからと、
店員さんオススメの
焼かずに食べるリッチなタイプを購入
何も付けずにそのまま食べました
印象は生クリームが入った
かなり歯切れの良い甘ーい角食
という感じ
私も生クリームと蜂蜜入りの
角食作った時、
歯切れが良く、ミルキーな味と
噛みごたえのある食感でした
コレ。
↓
角食でも、生クリームを入れると
ふわっとして歯切れが良い食感に
なる感じがします
ふわっとしてはいるけど、
しっかり噛みごたえもある感じ。
山でも角でも
食感は配合次第って事ですね。
時々、お店のパンを食べると
色んな発見があって面白い
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大人のたしなみ
たまにはパンから離れて
今週のお題「大人になったなと感じるとき」
仕事が休みの日の
愚者の密かな楽しみ
グラスに1〜2杯だけ。
美味しいお酒を
ちびちび飲む時間
だけど我が家で
お酒を飲むのは私だけ、、、寂しい
相手のいない晩酌なので、
ゆっくり飲むというより、
〜しながらの晩酌
特に夜ご飯を作りながら飲む事が多い
あまり印象良くはないのは承知で暴露。。
まぁ、愚者ですから
相手がいない晩酌だと
座ってゆっくり呑む方が、
飲み過ぎてダメ人間になる私。。
夜ご飯を作っている間だけ
グラス1〜2杯で
サクッと終えられるので
〜しながら呑みになりました
行ってからワインにハマり
パンのように
発酵が必要不可欠のワイン
ぶどう発酵=レーズン種と似たものを感じて
余計に興味深々。。
↑
結局、パンに繋がるのかよ
本当は自然派ワインとか
飲みに行きたいけど、
このご時世、飲みには行けない。。
おうち飲みなら
1000円〜2000円位の
テーブルワインで満足♡
北海道産小麦で焼くパンのように
ワインもなるべく地元のものを
原材料のぶどうは北海道産
酸化防止剤不使用のワインだと
尚更嬉しい♡
選ぶお酒にも
地元愛が増し増しです。。♡
学生時代は
お酒の美味しい、マズイは二の次。
飲み放題で楽しく
お酒が飲めれば良かったけど、
飲み方も、
選ぶお酒も、
量も適量を守るように
なりました
愚者の
「大人になったなぁと思うお酒の飲み方」
でした(^^)
●THE 気泡〜バゲット&リュスティック〜
気泡の写真から
2021年の初焼きがスタート!!
大好きなリュスティック、
そしてバゲットを焼きました。。♡
リュスティックには
噛みしめる程に甘い
キタノカオリを使用
バゲットと食べ比べてみたら、
甘さが際立ってました
しかしながら
バゲットは過発酵。。。
底が平たい焼き上がりと
なりました〜
バゲットはヤケになって
即、真っ二つ!!!
ついでにリュスティックも
即、真っ二つ!!!
バゲットはサバと野菜のサンドイッチに
サバの水煮缶に
オニオンスライス、
レモン汁、
マヨネーズ
を合わせたフィリング
サラダ菜、豆苗、
軽く茹でた人参と一緒に
挟みました
食べ応えあります(^^)
初焼きは
クラムの気泡チェックしつつ、
お遊びのような気泡の集合体に
なりましたー
今年もまた
仕事、子育て、家事の合間に
たくさん
パン焼き研究、
楽しんでいきたい愚者です。
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●ミートグラタンブレッド
挽き肉と人参、玉ねぎ
たっぷりのミートソースに
クミン、ブラックペッパーを
プラスしたスパイシーなソース
チーズたっぷりの
ミートグラタンブレッド
バターなどの油脂は
入っていない
湯種のシンプルな生地に
ソースとチーズをたっぷり
塗って散らして。。
手前から巻いて4等分カット
溶け出したチーズが出てくる為、
オーブンシートを
敷いたパウンド型に
カットした生地を入れます
二次発酵完了後
上からもチーズ、
パン粉をパラパラと。。。
焼き上がり
冷めてからカット
厚めに切るのがオススメ
野菜とお肉がゴロゴロ!!
ホワイトソースと
ミートソースを合わせると
もっとグラタン風に♡
ベーコン、チーズ、
水で戻したドライオニオン、
オニオンの戻し汁で作った
オニオンチーズブレッドもオススメ♡
具材、ソース次第で
色々アレンジ出来る惣菜パンです
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