●揚げない！！焼カレーパンの為に
揚げではなく
焼き！！ 、、、カレーパンなの
揚げたカレーパンのような
見た目だけど
揚げてない分ヘルシーに♡
色んなパターンで
焼きカレーパン作りました
生地は2種類！！
白生地とターメリック入りの生地
○塗り卵＋焼きパン粉
○塗り卵＋生パン粉
○オリーブオイル塗り＋生パン粉
○シンプルな平焼き
というのは
パン粉をフライパンで
軽くキツネ色になるまで
焼いたパン粉
塗り卵してパン粉を
そのまま付けて焼くと
パン粉に焼き色が付かない。。
焼き上がってもパン粉は白いまま。。
揚げたような見た目にする為に
焼きパン粉にすると
見た目も揚げたカレーパン風に♡
それならば！！
オリーブオイルを塗ってから
生パン粉を付けたら
揚げ焼きになって
パン粉に焼き色が
付くのでは？
と思いつき、
やってみました
真ん中のパン粉が付いた
丸いカレーパンがソレ
なんとなく
となりのターメリック生地の
焼き色付いていないカレーパンに
比べると良い感じかな？？
効率良くて
美味しい
見た目もグッドなカレーパン
研究でした♡
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●卵不使用バターロール＊配合有り
食べるとふんわり、
ほど良いヒキのムチっと食感。
牛乳と卵は使わず、
バターミルクパウダー5%
りんごで起こした酵母液と
少しのルヴァンリキッドを使って
60%中種法で作りました
●イーストが無いなら種を起こそう＊レーズン酵母液種 - 愚者のパン
このバターロールで作る
たまごサンドが大好き
<今回の配合> 大きめ8個分
●60%中種
- ゆめきらり 180g
- ルヴァンリキッド 15g
- りんご酵母液 60g
- 水 51g
→室温で2〜2.2倍で冷蔵一晩(使用時2.5倍程度)
●本捏ね
＊スキムミルクでもOK
○HBで8分捏ね→バター投入8分
○作業台に取り出し、たたき捏ね5回
(捏ね上げ温度25℃程度)
○一次発酵 生地2倍
○分割70〜71g 8個 →ベンチ30m
○バターロール成形
○二次発酵 27〜30℃ 1.5〜2h
○焼成前 発酵したら2〜3分表面を乾かし
好みで卵黄or牛乳を塗ると
艶、焼き色が良くなります
＊何も塗らなくてもOK
○240℃予熱
→生地入れて220〜230℃に下げて10分焼成
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●新小麦の全粒粉の山食
「とかち小麦ヌーヴォー」
こちらの小麦を使った
全粒粉の山食
毎年10月に新米が出るように
小麦にも新小麦というのがあります
今年は10月10日に解禁！収穫したての
十勝小麦を味わう事が出来る時期♡
とかち小麦にも
いくつか種類があって
今時期しか買えない小麦もあります。。
中でも今年、愚者が購入したのは、、
「ゆめちから全粒粉」
「ゆめきらり」
「モンスティル」
「スムレラ」
「ライ麦粉全粒粉」
今回は
ゆめきらり→ゆめちから、はるきらり、きたほなみのブレンド
ゆめちから全粒粉→超強力粉のさらさら全粒粉
2種類を使った食パン
型スレスレ位まで発酵させて
オーブンへ
全粒粉20%でも
高蛋白の超強力粉の全粒粉なので
しっかり窯伸び
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●りんご酵母のパンケーキ
先日のお休みday
娘の希望でパンケーキ
ゆるりと遅めの朝ごはんを
娘と2人で
前日の夜、
寝る前に娘と生地を作り、、
材料を混ぜるだけ
朝まで室温放置でのんびり発酵
ホットプレートで
ワイワイ焼きました
トッピングはこちら♡
↓
シナモンシュガーでコトコト
じっくりりんごの水分だけで
煮たシナモンリンゴ
さっぱりとした甘さで
じっくり煮た
北海道産の小粒の黒豆
黒千石大豆の黒豆煮
黒い宝石の様な輝き
バターとメープルシロップも
たっぷりと♡
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●生クリーム食パン作り比べ
お菓子作りで
余った生クリームを使って
食パン2種類焼きました
久しぶりにサフイーストで
耐糖性の金サフ使用です
ストレートでパンを焼く時。。
砂糖の配合が12%以上、
蜂蜜なら10%以上
なら金サフが良いです
通常の赤サフでも
焼けない事はないけど
糖分が高いと発酵に
時間がかかります。。
2種類どちらも
強力粉はキタノカオリ、
生クリーム16%配合
角食の方がより
リッチな配合
生クリームの他に
蜂蜜10%、牛乳、バターミルクパウダー
バターも多めの12%
ミニ山食は。。。
生クリームの他は
きび砂糖15%、バターは6%で
シンプルに
食べ比べたらやっぱり、、
生クリーム配合するなら
とことんリッチな配合の角食方が
美味しい！
ミニ山食は
ミルキーな香りがする
甘めのパン、、という印象で
今ひとつ。。
生クリーム食パンの作り食べ比べ
面白い！
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●サンドイッチの食パン＊配合有り
サンドイッチに
ちょうど良いもち感と食感
久しぶりに
成形巻いて型入れした
山型食パン
イギリスパン？
ショートニングじゃなく
バター少量入ってるから
ハードトーストではない
食パンて
呼び方色々ありすぎて
定義も線引きも曖昧よね
だから
山型食パンがわかりやすい！
いつも食パンは元種を粉で継いだ
発酵種を消費したい時に焼く事が多い。。
今回はその発酵種を40%
がっつりと入れて
焼きました
焼くとボリュームしっかり
適度なもち感と歯切れ
そのままサンドイッチが
美味しかったです
参考までに！今回の配合です〜
<今回の配合> 1斤型
＊巨峰酵母を元種に
全粒粉(スムレラt70)で継いだもの
成形時に綿棒で伸ばしてから
巻いて型入れしました
↑そんな画像が無いので
今度、撮って載せます♡
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●巨峰酵母の食パン✴︎レシピ
食パンも奥が深ーーーーい
選ぶ粉によって
味も食感も変わるー
こちらは巨峰酵母で焼いた
歯切れの良い
サクサク食パン
クラストも厚めな焼き上がり
そのまま食べるより
軽くトーストして
食べるのが美味しい
仕事休みだったので
おうちでゆっくり
室温26℃程度で発酵させました
14:50 捏ね上げ(生地温23.6℃)
↓
18:00 パンチ (生地1.2倍程度)
↓
20:45 生地2倍強
↓
2分割
↓
二次発酵 26〜28℃ 1.5〜2h
型の8〜9割程度の高さまで
↓
230℃予熱 ※お湯を入れたココットも入れる
生地入れて
オーブン220℃に下げて
13〜15分焼き
↓
210℃に下げて
ココットを抜いて
13〜15分焼成
使用した小麦は
消費したい粉があったので
粉の割合が細かいですが。。
配合載せます
<配合> 1斤型 一本
- はるゆたかブレンド 128.3g
- E65 95.7g
- ゆめちから 56g
- きび砂糖 14g
- 蜂蜜 8.4g
- 塩 5g
- バターミルクパウダー 22.4g
- ルヴァンリキッド 28g
- 発酵種 (巨峰酵母をE65で継いだもの) 84g
- 水 168g
- 無塩バター 20g
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