食パンも奥が深ーーーーい
選ぶ粉によって
味も食感も変わるー
こちらは巨峰酵母で焼いた
歯切れの良い
サクサク食パン
クラストも厚めな焼き上がり
そのまま食べるより
軽くトーストして
食べるのが美味しい
仕事休みだったので
おうちでゆっくり
室温26℃程度で発酵させました
14:50 捏ね上げ(生地温23.6℃)
↓
18:00 パンチ (生地1.2倍程度)
↓
20:45 生地2倍強
↓
2分割
↓
二次発酵 26〜28℃ 1.5〜2h
型の8〜9割程度の高さまで
↓
230℃予熱 ※お湯を入れたココットも入れる
生地入れて
オーブン220℃に下げて
13〜15分焼き
↓
210℃に下げて
ココットを抜いて
13〜15分焼成
使用した小麦は
消費したい粉があったので
粉の割合が細かいですが。。
配合載せます
<配合> 1斤型 一本
- はるゆたかブレンド 128.3g
- E65 95.7g
- ゆめちから 56g
- きび砂糖 14g
- 蜂蜜 8.4g
- 塩 5g
- バターミルクパウダー 22.4g
- ルヴァンリキッド 28g
- 発酵種 (巨峰酵母をE65で継いだもの) 84g
- 水 168g
- 無塩バター 20g
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