2021-06-01から1ヶ月間の記事一覧
加水90%と加水95%食感の異なる2つの高加水食パン 私は左側派← →旦那は右側派 高加水と言っても 加水90%台で、 バシナージュ(水を2回に分けて入れる方法) は無し! ミキシングの速度調整が出来る ニーダーやキッチンエイドなどは 使わず! 安くて便利なホー…
米粉の湯種と酒種で 砂糖、油脂不使用の全粒粉のハードトースト。 全粒粉20% 米粉10% 加水95% 砂糖、油脂不使用でも 米粉の湯種と お米由来の酵母、酒種のおかげで生地はしっとり お米の自然な甘みと旨味。 トーストして食べると ザクっと、モチっ…
少しの湯種とイースト ちょこっとルヴァン配合で口溶けの良い加水90%の高加水食パン 「ゆめちから」と「ドルチェ」(きたほなみ)この二つの小麦で作る食パンがお気に入り♡ 高加水でも小麦の甘みがあって ほど良いヒキのあるクラムと 口の中で生地がほどけて口…