カンパーニュとコンプレ。
粉以外は同じ配合で
２つのパンを焼きました。
●カンパーニュ
●コンプレ
手タレにするには
あまりにも手荒れがひどいマイハンド^^;
ライ麦を使わずに
国産小麦E65と外国産小麦で焼いたカンパーニュが
瑞々しく美味しかったので
配合載せます。
作り方はこちらを参考に↓
※冷蔵発酵時間変更
24h → 34〜36h に変更して焼きました。
<カンパーニュ配合＞中型２個
- 準強力粉（E65） 180g
- 石臼挽粉（ロレンス）120g
- 塩 6g
- モルト 1.5g
- ルヴァンリキッド60g
- レーズン酵母液種 60g
- 水 190g
※コンプレの場合はE65 → スムレラに
使用した粉 『E65』について
愚者のルヴァンリキッドの
種継ぎに使用している粉でずっと愛用しています。
パンに使うのは久しぶり。
『北海道小麦の春よ恋』メインのブレンド粉で
少しヒキのある噛みごたえと瑞々しいクラムと
適度なモチっと感。
噛んでいるとお米のような甘味も
感じられて美味しい粉です。
E65 → ラリュンヌ(はるきらり)に置き換えて
カンパーニュも作りました。
同じ北海道産小麦ですが
『はるきらり』という品種です。
焼いたパンにサクみ、軽さが出て
使用する酵母の香りや風味を感じやすい粉です。モチ感も控えめ
作りたい食感、パンに合わせて♡
🥐絶賛参加中です！こちらもよろしくお願いします🍞
にほんブログ村
🥐パン好きさんお待ちしてます♡🍞
