甘い具材をたっぷり入れた生地は
そのまま焼くと焦げやすい。。
大きめに角切りにしたリンゴに
20%のきび砂糖をたーっぷりかけて
リンゴから出た水分で
コトコト煮た甘煮と
胡桃をたーっぷりと
入れたカンパーニュ
焼きました♡
説明、長っ！！
成型した生地から
甘い具材が出た状態だと
高温で焼くハード系のパンは焦げやすい
対策としては
色々やり方があるけど
今回は具材入りの生地を
皮生地で包む方法で
仕込んだ生地の一部を
皮生地としてとっておいて
(私の場合、目安は粉の50〜60%)
残りの生地に具材を混ぜ込む
一次発酵 完了後、、
それぞれ3分割に
この時は
- 皮生地56g前後
- 具材入り生地196g
具材の量によっては
多少前後しますが
大体の目安は1コ
皮生地50g〜60gに対して
具材入り生地 200g位の割合
成型時に
プレーンな皮生地で
具材入り生地を包み込む
ご参考までに♡
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