ライ麦の割合を増やしたカンパーニュ
焼きました
インスタのフォロワーさんが
教えてくれたライ麦と全粒粉の
美味しい配合を参考に
レシピを作りました
いつものカンパーニュが
最近、何か物足りないなーと感じていたら
このカンパーニュを焼いて
「これだ！」
と思えたカンパーニュです
暫くこの配合にハマりそう♡
<配合> 大1コor 中2コ
＊ 巨峰酵母液元種を全粒粉で継いだもの
私が使用した小麦は。。
- ライ麦→細挽き北海道産
- 全粒粉→スムレラor臼夢
- 準強力粉→ラリュンヌ
<ざっくり手順>
●室温管理(23〜25℃位)
塩以外で軽く混ぜ合わせ
30m休ませる (捏ね上げ20℃前後)
↓
塩入れ混ぜて30m休ませる
↓
パンチ
↓
60m後パンチ
↓
1h程度 室温で予備発酵
(生地温22〜23℃で冷蔵庫へ)
↓
冷蔵発酵(5℃程度の野菜室)
16h程度
↓
復温(室温で生地温14℃位まで戻す)
↓
2分割 もしくは分割無しで3つ折り
↓
30mベンチ
↓
成形 クッペ型 ※表面張らせる
↓
二次発酵
26〜28℃で 50m〜1h程度
↓
250℃(お湯を入れたココット入)予熱
↓
250℃で10分焼き
↓
250〜230℃に下げて(ココット抜き)
15分〜18分焼く
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