食パンに続き
こちらは酵母液を
そのまま仕込み水として使用
巨峰の皮の色が抽出されて
赤紫色の水に
この色がクラムに
現れるかなぁと
淡い期待を抱いて焼きましたが
生地仕込んでみたら
ほんのり薄いピンク色
焼くとわからーん！
焼きがあまくて味も薄い印象
そしてルヴァンリキッド少しと
加水を全て巨峰酵母液に
置き換えたので
独特な巨峰の渋み？えぐみ？
みたいなものを感じて
美味しくはありませんでしたー(^^;;
酵母液のみで仕込む時は
香りや味の強い酵母は
焼くパンを考えた方が良いかも
好みだけど
食事パンを焼く時はりんご酵母などの
柔らかい印象の酵母の方が
おすすめです
これを踏まえて
後日、巨峰酵母のポーリッシュ種
を仕込んで
全粒粉入りバゲットを焼いたら
かなり美味しかったです
配合の違い、製法で
全く違う美味しさ
こうしてまた
パン焼きの沼にハマっちゃう愚者です。。
ランキングに参加しています
ポチりと応援よろしくお願いします(〃ω〃)
インスタグラムもパンだらけです(〃ω〃)
↓
