久しぶりにクロワッサン作り
娘の要望で作りましたー
今回はルヴァンリキッドで
冷蔵庫で3日かけてじっくりと発酵
させながら寝かせてた生地
しかしながら
焼き上がりカットしてガッカリ。。
一部、層に詰まりがー！
(´༎ຶོρ༎ຶོ`)
色々と思い当たる原因は
いくつか。。
やっぱり元気な酵母を
もう少し入れるべきでした。。
内層の一部詰まり↓
発酵不足も一つの原因。
予想外に二次発酵に時間がかり、
娘の寝かしつけ時間に。
そして睡魔の限界。。
諦めて焼きましたー
配合変えてまたトライします！
以外、生地作りの工程です。
参考までに♡
↓
今回は折り込み作業
3×3×3です (27層のパリサクになる、、ハズ)
家で作る時は
冷やしながらの戦い
4×3でやると12層でザクっとなるし、
作業が少ない分
生地に触れる時間が少なくて
バターが生地に馴染みにくい
好みの食感や時間工程で
考えます
折り込み用に伸ばした無塩バター
生地粉に対して
40〜50％入れてます
バターを包みます
折り込み1回目(延ばして3つ折り)
一旦、30分位冷やして休ませます
折り込み2回目(伸ばして3つ折り→冷やす)
折り込み3回目(2回目の作業と同様)
・
・
いよいよカットする為に
薄く生地を延ばしていきます
生地端っこはキレイにカット
好みの二等辺三角形にカット
成形
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