パン作りを始めた頃は
外国産小麦でパンを焼いてたけど、
北海道産小麦の魅力を
知ってからはすっかり国産小麦の虜に。。♡
輸入のおかげで、
日本は豊富な食材で溢れてるけど、
今回のコロナをきっかけに、
国産食材をもっと使っていきたい気持ちが
より一層強くなった
北海道だけじゃなく日本には
まだ出会えていない美味しい小麦が
沢山あるはず
今日も、北海道の小麦農家さんに
感謝して。。♡♡♡
こないだ出勤前に職場へ焼いたパン
ほんのり赤ワインの色の
贅沢なパンです(*´꒳`*)
これから時々ブログにも
レシピ載せていきたいと思います(^^)
赤ワインレーズンと胡桃
- 冷蔵長時間発酵
- ポーリッシュ
- レーズン酵母液
- ルヴァンリキッド
<材料>
●ポーリッシュ種
- 準強力粉(ヌーベルバーグ) 90g
- レーズン酵母液 90g
●本捏ね
- 準強力粉(E65) 210g
- 塩 5.4g
- モルト 3g
- サフ(赤) 0.15g
- 赤ワイン(煮詰めたもの) 144g
- ルヴァンリキッド 15g
※リキッド代わりにレーズン酵母液なら6g
●フィリング
- レーズン(ワインに一晩漬けておく)90g
- 胡桃 (水に1h漬けておく) 60g
<ざっくり手順> 室温23℃前後
●前日の事前準備●
- ポーリッシュ種の材料混ぜて1.5〜2倍まで
発酵させておく(室温7hくらい)
- フィリングは仕込み1h前に水切りしておく
●本ごね●
1. フィリング以外の材料オールイン切り混ぜる
2. 30m後、3つ折り2回でフィリング混ぜ込み
(パンチ)
3. 60m後パンチ3つ折り2回で四角いタッパーへ
4. 生地温22〜23℃で冷蔵野菜室へ(16〜20h)
5. 復温17℃近くまで戻す(2hくらい)
6. 2分割してふわっと軽く巻いてベンチタイム
30m
7. 成型なまこ型布どり
8. 2次発酵、室温でひとまわり大きく発酵
させる(60〜90m)
クープを入れる
9. (電気オーブン)250℃予熱
250℃(スチームあり)8〜10分焼成
→(スチームなし)230℃ 15〜17分焼成
※リキッド使ってクラムのワインの色が
少し薄くなりました
レーズン酵母液の方がもう少し濃く
色が出ると思います(^^)
マイペースに少しずつレシピあげていきます♡
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