●スパイス香る赤ワインのメランジェ＊レシピ

グローブの甘い香りがする
赤ワイン漬けのしっとりレーズン、

白ワイン漬けのオレンジピール、
胡桃をたっぷり
練り込んだ生地を

レーズン液種と赤ワインで仕込んだ
生地で包みこみました

　　　<配合> 3個分

●ポーリッシュ種

• はるゆたかブレンド　60g
• レーズン液種　　　　60g

●本捏ね

• ライ麦全粒粉　　75g
• スムレラ　　　　45g
• E65 120g
• 塩　　　　　　　5.4g
• モルト　　　　　1.5g
• ルヴァンリキッド　15g
• 赤ワイン　　　171g ＊煮詰めたもの
• 水　　　　　　16g (全量、赤ワインでもok)

●具材

• 胡桃　30g (胡桃は水通ししたもの)

• 赤ワイン漬レーズン　90g ＊＊

(レーズンに甘い香りがする程度にグローブを加える)

• 白ワイン漬オレンジピール　60g ＊＊

＊＊3日以上、出来れば1週間以上漬けたもの
　

　　　<ざっくり手順>

ポーリッシュ種の材料を混ぜて
1.5〜2倍で冷蔵一晩
　　　　　　　　　↓
本捏ね材料とポーリッシュ種を
合わせて混ぜる(捏ね上げ温20℃程度)
　　　　　　　　　↓
30m後、皮生地として180g分割し、別ボウルへ
残りの生地に水切りしたレーズン、
オレンジピール、胡桃を混ぜ込む
　　　　　　　　　↓
60m後、皮生地、具材入り生地を
それぞれパンチ
　　　　　　　　　↓
生地温22℃程度で冷蔵
　　　　　　　　　↓
冷蔵発酵8〜12h程度
　　　　　　　　　↓
復温(生地温12〜13℃まで)
　　　　　　　　　↓
３分割　・皮生地60g
　　　　・具材入り生地180g〜190g程度
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　↓
ベンチタイム30m後、
具材入り生地をなまこ成形し、
薄く伸ばした皮生地で包んで布取り

参考画像↓

　　　　　　　　　↓
2次発酵　25〜27℃程度で30m程度、
クープ入れ
　　

　　　　　　　　　↓
250℃ 予熱　　10分　スチーム入れて焼成
　　　　　　　　　↓
230℃に下げて　15分程度　スチームなし
(計25分程度)

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●分け合う大きな惣菜パン

切り分ける、
ちぎって分け合う、
大きめの惣菜パン

兄弟、姉妹、親子、、
家族で分け合う喜びと楽しさ

そういうシーンを
想像して焼いた2種類の惣菜パン

●ボロネーゼチーズブレッド

スパイスに
グローブ、クミンシードを加えて
ローレルと一緒に煮込んだ
自家製ボロネーゼ

カッテージチーズとシュレッドチーズ

2種類のチーズで焼き上げました

成形はこちら
↓
●ミートグラタンブレッド - 愚者のパン

食パンのように
食べる分だけカットして
温めて食べる惣菜パン

ちぎって分け合う惣菜パンには

●ベーコンエピ

定番だけど
時々無性に食べたくなるパン

リーンなバゲット生地で
塩気の効いたベーコンを包んだ
シンプルな惣菜パン

ベーコンに
ピリッとブラックペッパーを
効かせれば
お酒のおつまみにも♡

麦の穂のような
この独特な形がちぎりやすい

長ーーく、大きめに焼けば
ちぎって分け合う楽しいパン

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●角食と山食〜キタノカオリ食パン

歯切れが良すぎる
ふわふわした食パンより

程よくヒキのある
噛むと適度にムチっとする食感が
好み

それがこちら

北海道産小麦
キタノカオリの角食

焼いた翌朝のしっとり食パンは
いつもサンドイッチに♡

雑な感じの
ハーブチキンとキャベツのサンド

「食パン」

角食と山食、プルマンとイギリスパン、

色んな呼び方があるけど

なにより食感の好みが分かれる所。。

配合にもよるけど、、

●角食→フタして焼く分、
水分の蒸発が少ない為しっとりムチっと食感。

●山食→水分が程よく抜けて
上へと高さがでる分、
ふわっと歯切れの良い食感。

実は先日、高級食パンデビューを
しまして、、、(今さら感)

シンプルなタイプとリッチなタイプ
2種類がある某食パン屋さん
だったのですが。。。

せっかくだからと、
店員さんオススメの
焼かずに食べるリッチなタイプを購入

何も付けずにそのまま食べました

印象は生クリームが入った
かなり歯切れの良い甘ーい角食
という感じ

私も生クリームと蜂蜜入りの
角食作った時、
歯切れが良く、ミルキーな味と
噛みごたえのある食感でした

コレ。
↓

角食でも、生クリームを入れると
ふわっとして歯切れが良い食感に
なる感じがします

ふわっとしてはいるけど、
しっかり噛みごたえもある感じ。

山でも角でも
食感は配合次第って事ですね。

時々、お店のパンを食べると
色んな発見があって面白い

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大人のたしなみ

たまにはパンから離れて

今週のお題「大人になったなと感じるとき」

仕事が休みの日の

愚者の密かな楽しみ

グラスに1〜2杯だけ。

美味しいお酒を

ちびちび飲む時間

だけど我が家で

お酒を飲むのは私だけ、、、寂しい

相手のいない晩酌なので、

ゆっくり飲むというより、

〜しながらの晩酌

特に夜ご飯を作りながら飲む事が多い

あまり印象良くはないのは承知で暴露。。

まぁ、愚者ですから

相手がいない晩酌だと

座ってゆっくり呑む方が、

飲み過ぎてダメ人間になる私。。

夜ご飯を作っている間だけ

グラス1〜2杯で

サクッと終えられるので

〜しながら呑みになりました

去年、余市ワイン醸造所に

行ってからワインにハマり

パンのように

発酵が必要不可欠のワイン

ぶどう発酵＝レーズン種と似たものを感じて

余計に興味深々。。

　　　　↑

結局、パンに繋がるのかよ

本当は自然派ワインとか

飲みに行きたいけど、

このご時世、飲みには行けない。。

おうち飲みなら

1000円〜2000円位の

テーブルワインで満足♡

北海道産小麦で焼くパンのように

ワインもなるべく地元のものを

原材料のぶどうは北海道産

酸化防止剤不使用のワインだと

尚更嬉しい♡

選ぶお酒にも

地元愛が増し増しです。。♡

学生時代は

お酒の美味しい、マズイは二の次。

飲み放題で楽しく

お酒が飲めれば良かったけど、

飲み方も、

選ぶお酒も、

量も適量を守るように

なりました

愚者の

「大人になったなぁと思うお酒の飲み方」

でした(^^)

●THE 気泡〜バゲット＆リュスティック〜

気泡の写真から
2021年の初焼きがスタート！！

大好きなリュスティック、

そしてバゲットを焼きました。。♡

リュスティックには
噛みしめる程に甘い
キタノカオリを使用

バゲットと食べ比べてみたら、
甘さが際立ってました

バゲットには
モンスティルとスムレラをブレンド

しかしながら
バゲットは過発酵。。。

底が平たい焼き上がりと
なりました〜　

バゲットはヤケになって

即、真っ二つ！！！

ついでにリュスティックも

即、真っ二つ！！！

バゲットはサバと野菜のサンドイッチに

サバの水煮缶に
オニオンスライス、
レモン汁、
マヨネーズ

を合わせたフィリング

サラダ菜、豆苗、
軽く茹でた人参と一緒に
挟みました

食べ応えあります(^^)

初焼きは

クラムの気泡チェックしつつ、
お遊びのような気泡の集合体に
なりましたー

今年もまた

仕事、子育て、家事の合間に

たくさん

パン焼き研究、

楽しんでいきたい愚者です。

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●ミートグラタンブレッド

挽き肉と人参、玉ねぎ
たっぷりのミートソースに

クミン、ブラックペッパーを
プラスしたスパイシーなソース

チーズたっぷりの

ミートグラタンブレッド

バターなどの油脂は
入っていない
湯種のシンプルな生地に

ソースとチーズをたっぷり
塗って散らして。。

手前から巻いて4等分カット

溶け出したチーズが出てくる為、
オーブンシートを
敷いたパウンド型に
カットした生地を入れます

二次発酵完了後

上からもチーズ、
パン粉をパラパラと。。。

焼き上がり
冷めてからカット

厚めに切るのがオススメ

野菜とお肉がゴロゴロ！！

ホワイトソースと
ミートソースを合わせると
もっとグラタン風に♡

ベーコン、チーズ、
水で戻したドライオニオン、
オニオンの戻し汁で作った
オニオンチーズブレッドもオススメ♡

具材、ソース次第で
色々アレンジ出来る惣菜パンです

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●スパイスと赤ワインのメランジェ＊レシピ

ライ麦入り生地に

赤ワインに漬けたレーズン、
シナモンりんご、
オレンジピール、

スパイスに
コリアンダーシードも一緒に
練り込みました。

今回はレーズンの液種と
ルヴァンリキッドで
おうち時間の家事と並行しながら
室温じっくり発酵

フルーツの甘さの中にも
クセになる香りと
独特な風味はスパイスがあってこそ！
飽きずに食べられる秘密。

　　<材料> 中型3個分 ( )は今回の使用粉

→室温23〜24℃

• ライ麦全粒粉 (北海道産細挽） 75g
• 石臼挽き準強力粉　(スムレラ) 45g
• 準強力粉　(モンスティル) 180g
• 塩　　　6g
• モルト　　1.5g
• ルヴァンリキッド　　60g
• レーズン液種　　　　105g
• 水　　　 105g

●フィリング●

• 赤ワイン漬けレーズン　60g ＊
• シナモンりんご　　　　120g ＊＊
• オレンジピール 30g
• コリアンダーシード　　8g

＊レーズンを赤ワインに3日以上漬けておく

＊＊鍋に一口大にカットしたりんごと、
　　りんごの20%のきび砂糖を振りかけて60分程度おく
　　りんごから水分が出たら中火にかけて
　　水分を飛ばしながら煮詰め、
　　シナモンをお好みの量加えて和える
　　

　　<ざっくり手順> ※参考画像

ざっくり粉気がなくなる程度に
切り混ぜる(捏ね上げ温度22〜23℃程度)
　　　　　　↓
60m後、皮生地として150〜180g
取って別のボウルで発酵させる

残りの生地にオレンジピール以外の
●フィリングを混ぜ込む

※オレンジピールはベタつくので
　成形時に巻き込んだ方が生地が
　ベタつかない
　　　　　　↓
皮生地、フィリング生地
それぞれ更に60m後パンチ
　　　　　　↓
それぞれ
生地2倍強になるまで発酵させる
(目安4.5〜6h)
※皮生地の方が発酵早い
　　　　　　↓
皮生地は一旦、冷蔵
(フィリング生地の発酵が完了するまで)
　　　　　　↓
　　それぞれ3分割
●皮生地→50〜60g
○フィリング生地、大体185〜190g程度

　　　　　　↓
　　　　　成形
○フィリング生地はなまこ型成形
　1コにつきオレンジピール10g包む

●皮生地は薄く綿棒で伸ばし
　なまこ型のフィリング生地を包み
　布取り発酵

　　　　　　　↓
　　　　二次発酵
28℃前後で45分程度、発酵後クープ入れ
　　　　　　　↓
　　　　　焼成
250℃(スチーム有)予熱オーブンで
10分→230℃に下げて(スチーム無)15分位

夜の晩酌に
白ワインと一緒に戴きました♡

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